Si sabrán los trentinos de días fríos… Los canederli son un plato típico de la región de Trentino – Alto Adige ubicada al noreste de Italia, en el límite con Austria. Tanto esta región como las de Friuli y Véneto mantienen una importante herencia culinaria del imperio austrohúngaro. De hecho, hay especialidades de la gastronomía eslovena y croata cuyos ingredientes y preparación son muy similares a los norditalianos. Otros platos representativos de esta zona son las carnes rojas acompañadas de frutos rojos y pasteles y postres dulces a base de manzanas, pasas de uva y especias. Los platos trentinos se caracterizan por su gran aporte calórico y los canederli no son la excepción. Hoy te invitamos a probarlos y a hacer la receta paso a paso en tu casa.
La gastronomía ítalo-argentina, el caso de los Canederli
Una particularidad de Argentina es que con el correr de los años, a muchos platos italianos se les fueron haciendo diferentes modificaciones vinculadas a la presencia de algunos ingredientes y la ausencia de otros. En el caso de los canederli, algunas cocineras les fueron incorporando elementos como verduras típicas de la región así como también caldos de pescado. Otro ingrediente que también hace el gusto de los canederli muy diferente a los italianos es la leche. En la región de la mesopotamia y el litoral, otra de las modificaciones más importantes fue el uso y la incorporación de distintos tipos de quesos. Actualmente, quienes optan por una alimentación sin productos de origen animal suelen reemplazar los ingredientes de origen animal por leches y aceites vegetales, pulpas de frutas y verduras y sustitutos de huevos.
Ingredientes para preparar los canederli
Para seis a ocho personas:
- 1 kilo de pan blanco
- 4 huevos de gallina medianos
- 6 cucharadas de queso parmesano rallado
- 100 gramos de manteca
- 2 cucharadas de tomillo picado
- un diente de ajo y una cebolla picadas
- una cucharada de perejil picado
- un litro de leche (puede ser vegetal)
- 1 litro de caldo de carne, gallina o verdura
- 1 cucharada de nuez moscada
- Sal y pimienta a gusto
Preparación de los Canederli del Trentino – Alto Adige
Cortar el pan en trozos y remojarlos en la leche durante al menos media hora. Una vez colada y escurrida la mezcla, añadirle nuez moscada, el ajo y la cebolla picados, el perejil, el tomillo, la sal y la pimienta.
Hecho esto, batir los huevos en un bol con un poco de sal y unirlos al pan. El siguiente paso es mezclar con las manos hasta conseguir una masa homogénea. Mientras tanto, llevar el caldo a ebullición en una olla que en lo posible sea ancha y baja. Sobre la mesada, formar albóndigas con una cucharilla y sumergirlas en el caldo de carne caliente. Una vez que el caldo hierva, tapar la olla y cocer durante unos 20 minutos o hasta que los ñoquis se hayan hinchado. Finalizado ese tiempo, escurrir los canederli uno a uno con una espumadera y disponerlos en una fuente para mantenerlos calientes hasta que sean servidos. Mientras tanto, freír la mantequilla en una sartén hasta que se oscurezca.
Último paso: servir, aderezar y degustar los ñoquis trentinos
Espolvorear los ñoquis con queso parmesano rallado, rociarlos con mantequilla y mezclarla entre ellos con mucho cuidado. Servir inmediatamente para conservar el calor. Los ñoquis de pan trentinos se aderezan con muchos ingredientes entre los que se cuentan la panceta, cebolla de verdeo y perejil. Habitualmente, los canederli se acompañan junto con alguna carne roja o blanca. También, la ensalada, la sopa de coles y el goulash son excelentes guarniciones. Además, se pueden acompañar con caldo de carne o sopa.
Autor/a imagen de portada: “Hotel Cevedale dinner – canederli” by Michela Simoncini is licensed under CC BY 2.0.
