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25 de Mayo: un tour por nuestra gastronomía patria

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El 25 de mayo está caracterizado por ser la fiesta central del país, sobre todo a nivel regional, debido a la importancia que el pueblo correntino le da a la libertad. También existen varias tradiciones, como tomar chocolate caliente, las clásicas tortas fritas o el famoso locro patriótico con unos pastelitos como postre.
Alguna vez nos preguntamos: ¿de dónde surgen estas comidas? Aquí te contaremos.

¡Es momento de un buen locro!

Su origen es indoamericano, pero desde nuestro país se lograron adaptaciones en su base vegetal. Se cocinaba con ingredientes traídos por los españoles. 
Antes de que en nuestras mentes existiera algo llamado “pandemia”, la invitación para estas fechas era ¿Te esperamos al mediodía el 25? Esto era sinónimo de grandes mesas con muchos comensales para degustar esta calórica comida que se volvió típica, en medio de risas y anécdotas.
En Buenos Aires el locro comenzó a popularizarse después de las guerras de la Independencia, con los soldados que volvían del noroeste argentino. Y se afianzó durante el siglo XX, en particular después de la oleada inmigratoria del interior a la capital. Hoy con el objetivo de rememorar esas épocas y acompañados de los fríos días de otoño, disfrutamos de un buen plato de locro.

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Un plato de locro, una comida típica que disfrutan la mayoría de los argentinos. Autor: Matías Schiro

Sus variedades

El locro puede ser de maíz, porotos, mandioca y trigo, aunque a veces se pueden combinar dos o más de estos ingredientes. Su alto contenido calórico y su consistencia espesa lo hacen ideal para las épocas donde el frío comienza a asomar. La característica de esta comida se da por lenta cocción y por lo versátil de su sabor, desde la más amplia variedad de verduras como así también el poder colocar chorizo, carne o pollo dependiendo de la zona en la cual se cocine.
El locro suculento, con abundantes ingredientes suele recibir el nombre de locro pulsudo, a su contraparte se llama huaschalocro, es decir “locro pobre” sin carne o uascha locro al que se considera liviano, preparado con el mínimo de ingredientes y con una consistencia acuosa. Existe además una variedad gastronómica llamada mote.
Cocinar una comida de tal magnitud raramente es para pocas personas y no todos saben prepararlo, por lo que algunos maestros cocineros deciden venderlo en sus casas, en locales gastronómicos o clubes de barrio. Otra costumbre es hacer “a la canasta”, aportando entre todos los ingredientes y así compartir un lindo día de la patria. Este año será, por segunda vez consecutiva, una tradición que quedará a la espera, llena de ansiedad de poder compartir con la familia y amigos estas festividades.

Pastelitos criollos en el 25 de mayo

Su preparación es compartida con los países vecinos de Uruguay y Paraguay. Su procedencia data desde el 1810. La tradición cuenta que mujeres ofrecían ese día histórico esta comida, en canastos repletos. Desde allí y hasta ahora la receta tuvo alteraciones y existen variedades pero siguen siendo igual de deliciosos.
Los ingredientes eran los típicos de la cocina colonial. Una base de harina amasada con agua y grasa y un corazón dulce que seguramente sería casero. La fritura se realizaba en grasa vacuna.
Su relleno en la actualidad y dependiendo de la zona del país, puede ser de dulce de membrillo, dulce de batata, dulce de leche o dulce de guayaba. Acompañados de pasas de uva, higos o ciruelas. Además pueden ser fritos o también cocinados al horno. Decorados con almíbar, espolvoreados con azúcar impalpable o cacao, decorados también con grajeas de colores. ¡Riquísimos!

Chocolate
El 25 de mayo. Taza de chocolate caliente con facturas. Autor: Hilén Flores Alvarez

En los colegios, durante los actos para conmemorar este día, se solía servir chocolate caliente con facturas. La bebida solía ser preparada con maicena para otorgar otra consistencia y sabor, acompañada siempre de facturas, algunas rellenas con membrillo o crema pastelera.
Con el tiempo, este tipo de desayunos se hizo típico para compartir en familia. Hoy debido a la pandemia, no existen los actos y desfiles clásicos y tradicionales que se realizaban cada año.

Empanadas de carne

Siempre tenemos en la familia algún miembro que prefiere no comer locro, por lo que tiene que existir una opción de almuerzo para ellos. Ahí entra en juego las empanadas criollas, rellenas de carne molida o carne cortada a cuchillo. Dependiendo de la zona también será su relleno. Como las conocidas empanadas tucumanas o las salteñas que llevan papa.
El menú del 25 de mayo fue y será siempre versátil y apto para todos los gustos porque lo que importa realmente es la unión familiar o con seres queridos en ese día, rememorando internamente los hechos y accionar de nuestros patriotas que defendieron al País y lo desearon libre.

Empanadas
Empanadas criollas de carne y horneadas, una delicia que no falta en las mesas correntinas. Autor: Hilén Flores Alvarez

Y a vos, ¿qué comida te gusta disfrutar en estas fechas patrias? ¿Quién cocina el locro o los pasteles en tu ciudad? Déjanos tus comentarios.

25 de Mayo: un tour por nuestra gastronomía patria ultima modifica: 2021-05-25T13:48:51-03:00 da Hilén Flores Álvarez

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