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GASTRONOMÍA

Mbaipy: Delicioso plato para ahuyentar el frío

mbaipy - Olla Y Cuchara

En las épocas del año donde los días son fríos, una buena opción para degustar y compartir con la familia o amigos es un buen plato de mbaipy.
Su contextura, temperatura y sabor aportan calorías al cuerpo, energías y sobre todo una mesa compartida donde no faltarán risas, anécdotas y un buen sapucay.

Su procedencia

Se considera que proviene de las áreas habitadas por los guaraníes, ubicadas geográficamente en Sudamérica antes a la llegada de los colonizadores (fines del siglo XVI).
Más precisamente, en la región paraguaria que comprendía los actuales países de Argentina, Paraguay, Uruguay y parte de Brasil, Bolivia y Chile.
Luego sería difundida por los sacerdotes de las misiones jesuíticas quienes se abocaron a conocer la cultura y la gastronomía guaraní.

mbaipy - Revolviendo La Olla
Los cocineros correntinos se reúnen alrededor de la olla humeante y las brasas para preparar este delicioso plato y contar anécdotas. PhotoCredit: Matías Schiro

Con el tiempo iría fusionando su base guaranítica (uso de mandioca, batata, maíz como ingredientes principales) con los productos traídos por los jesuitas y conquistadores (harinas, especias, aceites, etc).
Hoy podemos disfrutar de este exquisito manjar, legado de nuestras raíces  indígenas y de la evolución cultural.

Encuentro de sabores y celebración

Como cada agosto, se realiza en el centro de Interpretación de la ciudad de Mercedes la fiesta regional del mbaipy.
El pueblo mercedeño ya espera con ansias su nueva edición, seguramente adaptada a los nuevos requerimientos sanitarios.
En dicho encuentro se pone a prueba la creatividad y destreza de los cocineros para preparar su mejor versión de este plato.
Desde temprano se convocan para encender el fuego, preparar los ingredientes, recibir las indicaciones de los organizadores y diagramar el trabajo en equipo.
Mientras los concursantes cocinan no falta el acompañamiento de unos buenos chamamés para alegrar el evento, convocar a vecinos y curiosos a acercarse a probar la gran diversidad de sabores que se van preparando.
Otro punto geográfico donde se realiza “la fiesta del mbaipy” es la localidad de El Sombrero, departamento de Empedrado.

mbaipy - Baile Mbaipy
Durante la fiesta regional no faltarán los conjuntos chamameceros haciendo mágico el ambiente. Las familias salen a la pista a demostrar su destreza con el baile. PhotoCredit: Matías Schiro

En 2019 celebró su quinta edición con la participación de 140 equipos (100 en categoría “mayores” y 40 de la categoría “infantil”).
En dicho evento además se disfrutó del desfile de carruajes antiguos, de agrupaciones gauchescas, un festival folclórico con la presentación de varios conjuntos chamameceros. Finalmente, como cierre del evento se realiza la elección de la reina provincial del mbaipy. Además las familias pudieron visitar los puestos de artesanías y productos regionales.

Difundir lo nuestro

Este tipo de eventos representa una valiosa oportunidad para mantener vivas nuestras tradiciones que año tras año van traspasando fronteras y llegando a lugares remotos.
Antes de cada edición de la fiesta se realizan talleres de cocina típica donde participa la ciudadanía, grandes y chicos, contribuyendo a su perpetuación generacional. Además es aquí donde se afianzan los lazos vecinales, la camaradería entre los cocineros, la competencia sana y la inclusión de participantes de la provincia, el país y el mundo.
El evento es tan rico como un buen plato de mbaipy en un día invernal, donde nos reencontramos alrededor del calor del fuego y de alguna olla humeante, preparados para compartir la mesa, las anécdotas y nuestro acervo correntino.

La receta de nuestro cocinero

¿Qué se necesita para la preparación?

  • Carne preferentemente que no sea magra (con grasa) – 150 g. (aprox.)
  • Aceite vegetal (cantidad necesaria)
  • Cebolla verdeo (un puñado)
  • ½ Morrón
  • Perejil, orégano, pimienta (condimentar a gusto)
  • Ajo (2 dientes)
  • 1 cebolla
  • Harina común 000 (aproximadamente 500 g.)
  • Sal (condimentar a gusto)
  • Agua
  • Queso cremoso – 200 g.

¿Cocinamos?

En una olla se coloca la cebolla picada y se rehoga en aceite,  luego se agrega la sal a gusto, la carne cortada en trozos pequeños, el ajo y morrón bien picados, un poco de cebolla de verdeo y dejar hervir hasta que la carne empiece a largar su jugo.
Se le vuelca el agua previamente calentada y se deja hirviendo aproximadamente 20 minutos revolviendo cada tanto.
Una vez preparado el guisado, se agrega en forma de lluvia la harina revolviendo bien para que no se armen grumos hasta que se cocine y se mezcle toda la preparación.
Suelen decir los abuelos que siempre se debe revolver en el mismo sentido desde el inicio de la preparación.
Una vez que la mezcla toma una consistencia cremosa, se coloca el queso cortado en cubos y el resto de la cebollita de verdeo sin dejar de revolver.
Se apaga el fuego dejando reposar con la olla tapada aproximadamente 5 minutos. ¡Y listo, a comer!

mbaipy - Plato De Mbaipy
La comida está lista para ser disfrutada en días donde el clima frío se hace presente. PhotoCredit: Matías Schiro

Datos curiosos

Se puede cocinar con otros tipos de carne: de pollo, de charque, de sangre, de chicharrón. Otra variación de esta comida es reemplazar la harina de trigo por harina de maíz o harina de mandioca. Existe una multiplicidad de formas de preparar esta comida. Va a depender también de la zona geográfica donde se la prepare. Es un plato altamente calórico por ello es ideal para disfrutarlo en épocas de clima frío.

Mbaipy: Delicioso plato para ahuyentar el frío ultima modifica: 2020-08-24T18:18:39-03:00 da Matías Schiro
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