El 19 de marzo se celebra en Italia el Día del Padre en honor a San José, padre adoptivo de Jesús y patrono de los carpinteros. Por eso, en diferentes regiones de Italia se comen diferentes dulces tradicionales que homenajean las tradiciones en torno a los padres como protectores de la familia. Uno de ellos son las zeppole, típicas de algunas regiones del sur de Italia en las que se conocen con diferentes nombres. En esta nota te contamos por qué en Italia se consumen en estas fechas y cuáles son los otros dulces que existen. Además, te mostramos el paso a paso de la receta de las zeppole para que vos también las puedas hacer en casa. ¡Acompañanos!
Otros dulces típicos del 19 de marzo
En Italia diferentes dulces se cocinan exclusivamente para San José. En Roma se comen las Bignè di San Giuseppe, unos dulces fritos rellenos con crema pastelera. Mientras que en Toscana y Umbria el dulce tradicional de San José es la fritella di riso, hecha a base de arroz con leche aromatizado y frito. En Emilia-Romagna, el dulce típico es la raviola, similar a un raviol salado pero con masa dulce y relleno de crema pastelera y mermelada. Algunas zonas de Piemonte y Lombardía preparan los farsò, una especie de buñuelos rellenos con crema o mermelada. Mientras que en Novara, más precisamente en Galliate, se prepara il gramolino, una galleta similar a una vainilla rellena de pasas y cubierta con granas de azúcar.
Ingredientes para preparar los zeppole
Para preparar las zeppole de San José vas a necesitar los siguientes ingredientes
Para la masa:
500 mililitros de agua
1 gramo de sal
25 gramos de manteca
5 gramos de azúcar
270 gramos de harina 0000
7 huevos
Aceite para freír
Para el relleno:
25 cerezas amarena escurridas (o mermelada de cerezas o algún fruto rojo)
500 gramos de crema pastelera
30 gramos de azúcar impalpable
Papel manteca
Preparación de las zeppole
Primero, se debe calentar el agua con la sal hasta que rompa el hervor. Luego, se agregan el azúcar y la manteca hasta que la primera se disuelva y la segunda se derrita. Fuera del fuego, se debe integrar la harina en dos veces. Posteriormente, se debe cocinar la preparación a fuego bajo unos minutos y mezclar con una espátula de goma. Una vez que se la retira del fuego, se debe dejar enfriar unos minutos e incorporar los huevos de a uno. Luego, se debe colocar la preparación en una manga pastelera. Terminado este paso, hay que recortar cuadrados de papel manteca de 10 cm de lado. Sobre el papel hay que trazar aros de masa de 6 centímetros de diámetro aproximadamente. Una vez que los aros están hechos, hay que dejarlos orear unos minutos. Mientras tanto, se puede empezar a calentar abundante aceite en una cacerola.
La fritura y el rellenado, pasos cruciales en la preparación
Cuando la temperatura del aceite llegue a los 175 grados, se puede comenzar a freír los aros. Se debe sumergir cada zeppola en el aceite de modo que el papel quede a nivel del aceite. Cuando el papel se despegue de la masa, apenas unos segundos después, hay que retirarlo con una espátula de cocina. Luego, hay que girar las zeppole con la espumadera para que se cocinen de ambos lados. Cuando tomen color dorado, se deben retirar de la olla y colocar sobre papel absorbente. Este será el procedimiento necesario para todas las piezas. Posteriormente, se puede servir las zeppole en una bandeja y rellenarles el centro con la crema pastelera. Para finalizar, se les coloca una amarena en el centro y se las espolvorea con abundante azúcar impalpable.
Buone! 🤗
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