La calabaza: ícono de la cocina lombarda ¡y también de la correntina!

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CULTURA GASTRONOMÍA

La calabaza: ícono de la cocina lombarda ¡y también de la correntina!

Calabaza - Corte Mitad

La calabaza es una de las verduras más versátiles del reino vegetal. Fiel acompañante de platos dulces y salados, de almibarados y escabeches, es un infaltable en la cocina moderna. En todo el mundo es la base de diferentes preparaciones, desde entradas hasta primeros platos y también el postre. Los más osados, inclusive la han incorporado durante los últimos años a las bebidas frías y calientes, como los licuados y el cappuccino. La calabaza es uno de los ingredientes más importantes en la cocina lombarda, algo que se repite en la cocina de Corrientes. En esta nota te contamos cuáles son las comidas lombardas y correntinas más populares preparadas con calabaza y compartimos con vos algunas de sus recetas. ¡Acompañanos!

De tortelli y ñoquis: las pastas a base de calabaza

Dos de las pastas más populares de Lombardía incorporan calabaza como ingrediente fundamental ya sea en la masa o en el relleno. La masa a base de calabaza es más liviana y cremosa y además es una alternativa para quienes quieren incorporar más verduras a comidas. Los tortelli de calabaza son una pasta rellena similar a los ravioles cuyo relleno incluye mostaza agridulce, queso grana padano, amaretti y nuez moscada. Tradicionalmente, los tortelli se comen la noche del 24 de diciembre, en víspera de Navidad. Otra de las pastas a base de calabaza son los ñoquis de zucca alla Mantovana, populares no solo en Lombardía sino también en algunas zonas de Emilia Romagna. Estos ñoquis suelen estar acompañados de salsas muy aromáticas y frescas a base de salvia y peras. Acá compartimos con vos una receta.

¿La carbonada adentro de un zapallo?

Sí, y es una de las recetas más populares de Corrientes. Si bien, originariamente es un plato belga también muy consumido en el norte de Francia, en Argentina fue incorporada gracias a los españoles. La versión europea incluía carne de ternera sazonada con tomillo, laurel y cebolla cocinadas en cerveza. La local, sin embargo, dejó de lado a la cerveza e incorporó el maíz desgranado o en trozos. Además, en Argentina se creó una original forma de servila: dentro de un zapallo. Cada región del país tiene una variante propia de carbonada con ingredientes que van desde frutas desecadas hasta aceitunas, papas y maíces de diferentes tipos. La correntina se caracteriza por incorporar pimientos morrones, comino, vino, ají molido y raíz de mandioca. Todos los ingredientes se cocinan adentro del zapallo y toman los sabores del vino y las especias. El plato resultante, por supuesto, es sabroso y muy aromático.

Hasta en el cappuccino

Calabaza dulce, leche de coco, espuma de queso y un poquito de canela. Esos son los ingredientes del cappuccino de calabaza, una bebida que es furor en todo el mundo. Algunos le atribuyen su origen al Halloween estadounidense mientras que otros aseguran que surgió en Lombardía. En la variante lombarda la espuma de queso es nada más y nada menos de que gorgonzola. Mientras que algunos lo preparan similarmente a una sopa, con ingredientes especiados y aromáticos como curry y jengibre, otros lo toman como postre. A esta última versión se le añaden crema, chocolate, canela y amaretti. Ya sea como antipasto o como postre, durante los últimos años ha sido incorporado a la carta de varias cafeterías y restaurantes. Es, además, una alternativa para quienes siguen una alimentación vegetariana y vegana porque muchos de sus ingredientes tienen un sustituto de los de origen animal.

El kiveve, un plato de la cocina litoraleña de calabaza y queso

Al igual que en la cocina lombarda, la calabaza y el queso son una de las combinaciones preferidas de la cocina litoraleña. Un plato que expresa perfectamente esta fusión es el kiveve, kivevé o quibebe. Esta preparación es suave y cremosa cuya textura es un intermedio entre la sopa y el puré. Puede servirse como plato principal pero también es una excelente guarnición. El origen del kiveve es guaraní y fue durante la época colonial que tanto los españoles como los criollos lo incorporaron a sus comidas diarias. Su éxito fue tal que durante el siglo XIX se expandió a lo largo de todo el Virreinato del Río de la Plata. El nombre kivevé en lengua guaraní significa rojo. Con este término se hace referencia al rojo intenso del andai, el zapallo con el que tradicionalmente se preparaba el kiveve, pero también se les llama así a los pelirrojos.

La calabaza: ícono de la cocina lombarda ¡y también de la correntina! ultima modifica: 2021-12-29T07:25:56-03:00 da Victoria Bibiloni Abbona

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Julieta B. Mollo

È buonissima!

Laura Tori

Amo las calabazas! Que rico! 

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