Chimichurri, la historia detrás de una salsa típica de Argentina

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GASTRONOMÍA

Chimichurri, la historia detrás de una salsa típica de Argentina

Chimichurri - Salsa Preparada

Perejil, orégano, ajo, vinagre, aceite, ají molido y un poco de sal. Con esos ingredientes surgió un elemento infaltable de la cocina argentina; ese que acompaña desde pastas hasta carnes, que sirve para marinar pescados o pollos y que también le da un toque único al chori de la cancha. Estamos hablando del chimichurri, esa salsita tradicional que está en todas las mesas del país, en los puestos de comida urbana debajo de los puentes, en la costanera o el estadio y también en el asado con amigos. A lo largo de los siglos se tejieron muchas leyendas en torno a su nacimiento y su utilización. En esta nota te contamos todo lo que tenés que saber del chimichurri y su historia. También, te pasamos la receta paso por paso para que vos también lo hagas en cualquier parte del mundo. ¡Acompañanos!

Chimichurri Ingredientes
Los ingredientes del chimichurri
“Chimichurri Sauce Recipe” by Fareham Wine is licensed under CC BY 2.0

​¿’Give me the curry!‘ o tximitxurri?

Muchas historias giran en torno al nacimiento del chimichurri y lo particular de su nombre. Las más difundidas tienen que ver con la llegada de los inmigrantes a Argentina. La primera de ellas cuenta que un inmigrante irlandés llamado Jimmy Curry inventó, a falta de salsa Worcestershire una con ingredientes similares que se conocía como “la de Yimi Curri” hasta que se popularizó con el nombre de chimichurri. Otra de ellas cuenta que los británicos que quedaron prisioneros tras las invasiones inglesas pedían la mezcla de curry e ingredientes locales que comían en la cárcel con la expresión “give me the curry”. Algo similar hacían los peones de las estancias del sur de la Argentina que utilizaban alternativamente esa expresión y la de “che, mi curry”. Por último, otra de las teorías dice que el vocablo chimichurri viene de vasco tximitxurri que significa mezcla de muchas especias desordenadas o revoltijo.

Las variantes a lo largo y a lo ancho de América

Antes que nada, no debe confundirse lo que en Argentina se llama chimichurri con el de México o República Dominicana. En México se le llama así a un aderezo para pizzas de color anaranjado o rojizo mientras que en República Dominicana, es una preparación que incluye carne sazonada con distintos aderezos. Los chimichurris que se preparan en Chile, Uruguay y Paraguay presentan diferentes variantes en uno o más ingredientes. Por ejemplo, en algunas zonas se le incorpora albahaca y aceite de oliva y queda una preparación similar al pesto traído a Argentina por los inmigrantes genoveses. En otros, se reemplaza el vinagre por salmuera y viceversa. La variante uruguaya excluye el aceite de oliva y la reemplaza por agua hirviendo para que los ingredientes “larguen” todo su sabor. En Corrientes el chimichurri incluye una variante con laurel y otra con diferentes tipos de pimienta.

La receta del chimichurri: sus ingredientes

Para preparar dos tazas medianas de chimichurri se necesitarán:

  • 1 taza de agua
  • 1 cucharada de sal gruesa
  • una cabeza de ajo, con los dientes separados y pelados
  • 1 taza de perejil fresco
  • 2 taza de hojas frescas (o secas) de orégano
  • 2 cucharaditas de ají molido
  • 1/4 de taza de vinagre
  • 1/2 taza de aceite

Pasos para preparar el chimichurri

Primero que nada se debe preparar la salmuera. Para eso, hay que llevar el agua a hervor en una cacerola pequeña. Después, se agrega la sal y se revuelve hasta que se disuelva. Cuando ya está disuelta, se debe retirar la preparación del fuego y dejar enfriar. Posteriormente, se pica el ajo en trozos muy pequeños y se coloca en un bol para luego agregarle el ají molido. Por último, se le agrega vinagre a toda la mezcla y posteriormente aceite. A esa preparación se le agrega la salmuera inicialmente elaborada, se revuelve todo y se deposita en un frasco que cierre bien y preferentemente sea de vidrio. Una vez hecho, el chimichurri se debe conservar en la heladera. ¡Que lo disfrutes!

Créditos imagen de portada: “Chimichurri Sauce Recipe” by Fareham Wine is licensed under CC BY 2.0

Chimichurri, la historia detrás de una salsa típica de Argentina ultima modifica: 2021-11-29T09:46:21-03:00 da Victoria Bibiloni Abbona

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Debo reconocer que ya la conocía… 😂. Muy buena nota.

Julieta B. Mollo

Buono!!! 👏

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